ขนมปุยฝ้ายใบเตย

น้ำหนัก (กรัม)          สูตรตวง  

แป้งตราบัวแดง       200                           2 1/4   ถ้วย
ผงฟู                     3                            1     ช้อนชา
ไข่ไก่                   100                           2       ฟอง
น้ำตาลทราย           180                             1       ถ้วย
เอส พี                   10                           2       ช้อนชา
น้ำใบเตยข้น ๆ       100                              1/2     ถ้วย
น้ำกะทิข้น ๆ            50                           1/4      ถ้วย
น้ำมะนาว                5                             1       ช้อนชา

ตั้งรังถึงต้มน้ำให้ดือดพล่าน
ร่อนแป้งตราบัวแดง และผงฟูเข้าด้วยกัน
ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เอสพี น้ำใบเตย เข้าด้วยกัน ด้วยความเร็วสูงของเครื่อง
จนส่วนผสมเริ่มข้น ลดความเร็วลงเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อจนส่วนผสมข้นขาว
เติมแป้งที่ร่อนกับผงฟู สลับกับน้ำกะทิลงในส่วนผสมของไข่ไก่ ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน
ใช้ช้อนตักส่วนผสมหยอดใส่พิมพ์ถ้วย ที่รองด้วยถ้วยกระดาษ เรียงลงในรังถึง นำไปนึ่ง
หรี่ไฟให้อ่อนลง ใช้เวลานึ่งประมาณ 12 นาที
    สูตรนี้ทำได้ประมาณ 24 ถ้วย.